Vamos ahora con una salsa barbacoa a la americana

Bbq lista para disfrutar

La salsa barbacoa como en la mayoría de las salsas, se puede preparar con un sabor más o menos intenso, pero en este caso vamos a explicar como hacerla al estilo americano, ya que en los EEUU hay gran tradición en el empleo de la misma, no hay barbacoa que se precie sin una gran cantidad de esta salsa barbacoa.

Salsa barbacoa americana

Autor: Anyelo
La salsa barbacoa es una salsa ideal para las carnes asadas y carnes a la barbacoa sobre todo, aunque se puede emplear en otros platos de carne con otras preparaciones diferentes. 
Plato Aderezos, Salsas
Cocina Tradicional
Etiquetas ahumada, americana, barbacoa, bbq, salsa
Preparación 10 minutos
Cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 1 Litro de resultado aprox.

Ingredientes

  • 150 g cebolla
  • 6 g ajo fresco
  • 225 ml whisky
  • 125 ml vinagre de vino
  • 125 ml limón zumo
  • 25 ml naranja zumo
  • 75 ml salsa Worcestershire
  • 5 ml humo liquido
  • 175 g ketchup
  • 125 g miel
  • 75 g mantequilla sin sal
  • 50 g azúcar moreno
  • 3 g pimienta picante
  • 1 g pimienta negra molida
  • 5 g sal

Instrucciones

  • Comenzar pelando la cebolla y los dientes de ajo, y una vez sin la capa exterior proceder a rallar utilizando un rallador.
  • Después proceder a calentar a fuego medio una cacerola, donde se agrega la mantequilla troceada para que se vaya fundiendo poco a poco. 
  • Cuando esté totalmente fundida incorporar los ajos y la cebolla ralladas, agregar la sal por encima, cocinar a fuego medio unos dos o tres minutos, para que tomen color. 
  • En ese momento agregar la pimienta picante, remover para mezclar y cocinar un minuto.
  • Verter entonces el whisky en la cacerola y esperar a que se evapore el alcohol, manteniendo siempre a una potencia media, lo que nos llevará 4 o 5 minutos. 
  • Tras este tiempo agregar el zumo recién exprimido tanto de limón como de naranja, además del kétchup, el vinagre, el azúcar moreno, la miel, la salsa Worcestershire, y la pimienta negra molida. 
  • Al acabar removemos todo para que se mezcle lo mejor posible. 
  • Cocinar a una potencia más bien suave sobre un cuarto de hora más o menos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue la salsa, la cual irá volviéndose más espesa con el paso del tiempo (evaporación).
  • Dejar reposar unos minutos antes de colocarla en el recipiente dónde se vaya a conservar, lo que haremos siempre caliente para servir sobre nuestros platos. 
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Los detalles claves a la hora de preparar una buena salsa barbacoa “BBQ” son los siguientes:

Una buena textura, debe ser ligeramente densa y a la vez fluida.

Un buen color, para ello debemos tener buenas bases de ingredientes, el ketchup combinado con el resto de ingredientes nos deben ofrecer al final una experiencia visual agradable.

Salsa Barbacoa
El maridaje perfecto para esta salsa es una buena carne a la brasa.

Un buen olor y sabor, el humo, el olor a ahumado y el sabor a ahumado son determinantes. Podemos desde ahumar la salsa directamente al igual que la barbacoa entera a un lado o podemos hacerlo agregando o humo en polvo, humo líquido y/o sal o azúcar moreno ahumada.

Lograr un buen equilibrio en estas variables nos ofrecerá al final una salsa perfecta.

¡A cocinar y a disfrutar!

Si quieres seguir aprendiendo y disfrutar de un amplio conocimiento profesional visita la Enciclopedia Gastronómica.

La manera más sana de comer, es comer de todo.

Ferrán Adrià
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