Si quieres disfrutar prepara un buen mojo picón

Photo by Stefan Johnson

El mojo rojo picón es el maridaje perfecto de las exquisitas papas arrugas de las Islas Canarias. También las puedes disfrutar como acompañante de pescados y carnes como la de cerdo.

Es importante reconocer que no hay una sola receta para los mojos canarios, teniendo cada familia sus recetas, detalles y trucos preferidos.

Mojo Picón

Autor: Fulchef
La salsa mojo picón forma parte de la cultura gastronómica de las islas canarias.
Plato Aderezos
Cocina Canaria, Española
Etiquetas arrugadas, arrugas, canarias, mojo, papas, picon, tenerife
Preparación 10 minutos
Raciones 2 personas

Ingredientes

  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml vinagre de vino
  • 5 dientes ajo fresco limpio y pelado
  • 2 unidades pimienta picona o dos guindillas
  • 5 g comino molido
  • 5 g pimentón dulce paprika
  • 5 g sal

Instrucciones

  • Empezaremos pelando los ajos, quitándoles la capa externa y troceándolos en mitades por ejemplo.
  • Los echamos en el vaso de la batidora y después añadimos la pimienta picona sin las semillas interiores, para que no resulte tan picante el mojo picón, o bien las guindillas si es lo que vas a emplear en la preparación. 
  • Echamos también el comino molido y empezamos a batir bien todo hasta dejarlo muy bien picado, muy fino. 
  • En el mismo recipiente vertemos el vinagre, el aceite de oliva, el pimentón dulce y la sal, y volvemos a batir durante unos minutos para que quede la salsa bien mezclada y que emulsione bien el ajo con el aceite, lo que dará una buena consistencia al mojo picón.
  • Esta salsa podemos conservarla varios días sin problema conservándola en frío, por si haces mucha cantidad o quieres hacer para varias veces. 
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Ultimamente se están incorporando a las recetas de mojos sobre todo los rojos ciertos frutos secos como los cacahuetes o las almendras y avellanas aportando nuevas texturas a esta salsa tradicional.

El origen de la palabra mojo

El origen de la palabra mojo usada en las Islas Canarias se cree que proviene del portugués “molho” que traducido al castellano significa salsa. … Los más conocidos son el mojo rojo picón que te traemos en esta receta y el mojo verde. Los mojos verdes suelen acompañar los pescados guisados, fritos o mariscos como las lapas.

Si quieres seguir aprendiendo y disfrutar de un amplio conocimiento profesional visita la Enciclopedia Gastronómica.

El primer hombre que se atrevió a comer una ostra fue valiente. 

Jonathan Swift
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Como preparar una buena Salsa Bechamel

salsa bechamel

La deliciosa salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una salsa clásica de la cocina francesa, ideal para combinar con pastas o vegetales. Además, puede prepararse en unos pocos minutos.

Si se desea guardar la salsa bechamel para más adelante, deberá hacerse cubriéndola con una lámina de papel film en contacto con la salsa. Esto es para que no se forme una película de salsa reseca en la parte superior.

Salsa bechamel

Autor: Chef JohnGuerrero
La salsa bechamel es la base de numerosas preparaciones.
Plato Salsas
Cocina Francesa, Tradicional
Etiquetas bechamel, graten
Preparación 5 minutos
Cocción 15 minutos
Tiempo total 20 minutos

Ingredientes

  • 1 lt leche
  • 80 g mantequilla ver receta de roux
  • 80 g harina de trigo ver receta de roux
  • 2 g nuez moscada
  • 6 g sal fina
  • 0,5 g pimienta blanca

Instrucciones

  • En una olla colocamos la mantequilla y fundimos.
  • Aparte agregamos la harina y formamos un roux claro.
  • Luego agregamos la leche y el resto de ingredientes.
  • Batimos enérgicamente hasta obtener la textura de bechamel.
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Puedes conseguir nuevas versiones a partir de esta receta agregando ingredientes que te den un nuevo sabor o usando la salsa bechamel como soporte base de nuevas e increíbles salsas.

Salsas que derivan de la deliciosa salsa bechamel clásica

  1. La salsa aurora, que es una combinación de salsa bechamel y salsa de tomate.
  2. Una rica salsa mornay, que es una combinación de salsa bechamel con yema de huevo y un buen queso amarillo fundente ejemplo un emmental o un gouda, suizo a ser posible en su defecto.
  3. Prueba la salsa nantua, combinando salsa bechamel con crema líquida y carne de cangrejo obtendremos esta delicia.
  4. Descubre la salsa soubisse, un poco salsa bechamel con un poco de cebolla pochada hacen magia.
  5. A que no conocías esta salsa inglesa, para esta versión combinamos un poco de salsa bechamel con zumo de limón, perejil y huevo cocido.

Si quieres seguir aprendiendo y disfrutar de un amplio conocimiento profesional visita la Enciclopedia Gastronómica.

“No hay nada más sexy que una pera escalfada con un sorbete perfecto.”

Lisa Hershey